Restoran Romawi Baru dengan Chef Muda dengan gaya Klasik

Dinding oker di Santo Palato digantung dengan keras, poster bergaya Futurist yang mewujudkan Gaya Kubik Jerman tahun 1920-an. Skema desain ini lebih dari sekedar pilihan estetika yang trendi – ini menandai selera menu yang berani dan menentukan dan memberi sinyal bahwa piring tersebut berakar dengan jelas di lokasi mereka: lingkungan San Giovanni di sebelah tenggara Roma tengah, yang ditata pada masa fasis ke rumah keluarga kelas pekerja.

Hari ini, San Giovanni adalah daerah kelas menengah yang diberi grafiti yang dilengkapi dengan trattorias yang menyajikan makanan nyaman yang mendefinisikan kanon kuliner Romawi: carbonara, cacio e pepe, biskuit yang direbus, buntal rebus. Banyak dari tempat-tempat ini menawarkan ongkos mengisi tapi tidak biasa – membuat pendatang baru Santo Palato menonjol dengan cara yang melampaui dekorasi polikromanya yang cerah.

Restoran yang dibuka pada bulan April ini merupakan yang terbaru dari pemiliknya, Marco Pucciotti, yang telah mempercayakan koki Sarah Cicolini untuk memimpin trattoria moderna ini. Di Roma, penggunaan “modern” biasanya merupakan bendera merah yang menyertai menu yang menampilkan protein gummy sous vide dan klasik klasik yang tidak didekonstruksi. Tapi Cicolini tidak memaksakan evolusi klasik dari dapur mungilnya. Sebaliknya, menunya cukup tradisional dan dia dengan ahli membujuk rasa intens dari bahan-bahan lokal yang bagus dengan menggunakan teknik yang terkendali, jarang di antara koki muda di Roma.

Cicolini, 29 tahun, telah menghabiskan hampir seluruh hidupnya dalam pelayanan makanan, pertama di rumah, kemudian di hotel-hotel di kota kelahirannya, Abruzzo, dan akhirnya di bar dan restoran sejak pindah ke Roma satu dekade yang lalu. Akhirnya, dia mendarat di salah satu Metamorfosi yang berbintang Michelin, dia berkata, “Koki saya, Roy Caceres, mengajari saya bagaimana rasanya makan sambil menerapkan teknik.”

Setelah Metamorfosi, dia membuka Sbanco, sebuah restoran pizza trattoria yang populer, menyajikan hidangan pasta, daging dan ikan, dan mengembangkan gayanya sendiri dalam proses pembuatannya. “Apa yang saya lakukan sekarang,” katanya, “terlahir dari gairah saya untuk memasak dengan cara tertentu, cara yang sederhana namun menggunakan metode kreatif untuk memaksimalkan rasa.”

Cicolini mengurangi pengaruh staf dapur kecil dengan memusatkan perhatian pada segenggam piring yang dimasak sesuai pesanan: frittata jeroan ayam yang menyenangkan, carbonara licin dan gurih dan amatriciana yang intens dan terang, di antaranya dilengkapi dengan piring Romawi yang bermanfaat. dari persiapan awal Pilihannya bukan merupakan kompromi karena ini adalah perayaan banyak bahasa Inggris yang dipersiapkan oleh batch seperti pomodori al riso, tomat berlubang yang dipenuhi nasi dan dipanggang dengan kentang sampai tomat itu benar-benar layu dan hampir karamel.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *