Kue Es Krim dengan Api

Ada banyak variasi komponen – kue, es krim dan meringue; di kita, kita menggunakan kue pistachio, lemon semifreddo dan meringue Italia. Dengan masing-masing ada beberapa bahaya untuk dinavigasi. Kue bisa menjadi rumit untuk dibuat kenyal, karena mengandung kacang tanah dan beberapa pasta pistachio kaya yang menimbangnya – Anda perlu memastikan untuk mencambuk putih telur sampai terlihat seperti krim cukur dan menggunakan kecepatan rendah pada mixer saat menambahkan. gula, kacang dan mentega kecoklatan. Adonan akan mengempis, menjadi ribut dan lengket, seperti nougat lembut. Tapi bergerak cepat dan memasukkan adonan ke dalam oven; Setelah dipanggang, ia menghasilkan kue dasar lezat yang lembut dan kokoh.

Untuk bagian tengah, saya menggunakan semifreddo, cerah dan asam dengan lemon, yang dibuat Ashley untuk restoran itu, karena lebih lembut untuk mendorong garpu Anda dan membuat agar seteguk lebih baik dengan dasar kue lembut dan lembut dan meringue yang akan tutup bagian atas Bila es krim di tengahnya terlalu keras, itu seperti kata kikuk dalam kalimat yang menaikkan arus. Sesuai dengan namanya, (secara harfiah “setengah dingin” dalam bahasa Italia, setengah beku dalam arti praktis), bagaimanapun, semifreddo meleleh lebih cepat daripada es krim yang bergolak, jadi pastikan ia kenyang semalam di freezer atau kata indah di tengah kalimat Anda akan berakhir menjadi kehancuran itu.

Semua pekerjaan gula bisa menjadi rumit, dan tahap permen keras, yang memberi struktur semifreddo ini, tidak terkecuali. Jangan terburu-buru mencairnya gula – bawa perlahan untuk larut sepenuhnya sebelum merebusnya menjadi sirup, dan jangan pernah mengaduk. Biarkan sirup mengencang saat air menguap sampai gelembung kaca besar mulai terbentuk, dan kemudian perhatikan baik-baik. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, segenggam es batu es di air di tempat kerja Anda dan gerimis satu sendok teh sirup mendidih ke dalamnya pada tahap untuk melihat seberapa keras permen itu didapat. Rasakan viskositas gliserin seperti pada tahap benang, dan tahap bola kaca dari bola lembut, lalu tampilan es dari bola keras, yang setegas lilin lilin saat ditekan. Ini halus tapi transformatif untuk mengetahui seperti apa gula di jari Anda pada tahap pencurian yang berbeda.

Piping meringue dengan ujung bintang tertutup membuat pegunungan cantik yang indah yang bersulang gelap dan dramatis, meninggalkan ruang putih negatif di divots. Dan saya akan selalu terpesona melihat tampilan sendok yang agak melengkung dan rococo dari metode sendok sup, dimana koloni dan puncak meringue tertinggal dengan memutar sendoknya kembali menjadi hitam hanya pada ujungnya saat berlari dengan cepat di bawah bendera. ayam pedaging Favorit lainnya adalah menyebarkan meringue dengan lancar dengan spatula offset dan kemudian jalankan ujung pisau tajam dari pangkal ke puncak berulang kali, yang toastsnya menyerupai korduroi lebar lebar. Inilah versi koki dari apa yang Elmore Leonard sebut “melakukan hooptedoodle” secara tertulis, ketika penulis memanjakan diri dalam “paragraf tebal prosa yang bisa Anda lihat memiliki terlalu banyak kata di dalamnya

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *